Envasado en atmósfera modificada (MAP) es la imposición de una atmósfera de gas, que normalmente contiene un gas inerte, como el nitrógeno combinado con un gas antimicrobiano activo, como el dióxido de carbono, sobre un producto alimenticio envasado para prolongar su vida útil.
Envasado en atmósfera modificada (MAP) se ha aplicado en la industria alimentaria durante más de 90 años para prolongar la vida útil y mantener la calidad y seguridad de los productos alimenticios frescos y recién cortados.
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